Какой вид и вкус должен иметь знаменитый миланский деликатес? Шеф-повара предупреждают: толщина настоящей "котолетты" должна составлять 3 — 4 см.
Какой вид и вкус должна иметь оригинальная отбивная из телятины, "котолетта-алла-миланезе"? Не улыбайтесь, тема очень серьезная, вызывающая бесконечные споры. В международный день "котолетты" итальянские шеф-повара решили раскрыть карты.
Итак, cotoletta alla milanese предполагает использование телячей вырезки с костью. В рецепт блюда также входят яйца, хлебные крошки и топленое масло.
Что касается толщины отбивной, миланские повара утверждают, что "правильный" шницель должен иметь толщину от 3 до 4
Кроме телятины, в приготовлении отбивных можно использовать и свиную вырезку, однако в этом случае отбивную называют "maialese". В ресторанах Мишлен мясо панируют только в желтках, затем обмакивая в смесь панировочных сухарей, которая становится при жарке хрустящей корочкой. Все должно быть сделано за секунду до жарки, чтобы панировка не увлажнилась. Жарят отбивную в подсоленном топленом сливочном масле около 6 минут.
На разрез мясо остается розовым внутри.
